日高産　切出し昆布

日高昆布の特徴（写真は襟裳岬・日高の海です）
日高昆布の特徴は、『他の昆布に比べて甘味が少なく上品な風味の出汁がとれる』こと、『厚みがあるけど肉質が柔らかく、煮物などの料理に最適である』ことです。
日高昆布（ミツイシコンブ）の寿命は約4年、漁業の対象となるのは2〜3年目の昆布、長さ2〜7m、幅7〜15cmに成長します。
漁法は「採りこんぶ漁」と「拾いこんぶ漁」の2種類。
採りこんぶ漁は、7月〜10月に行われ、水深2〜8mの岩礁地帯で「カギ」「ネジリ」と呼ばれる棹を使って昆布を採ります。
拾いこんぶ漁は、周年行われ、時化（しけ）によって海岸にうち寄せられた昆布を拾います。
日高の採りこんぶ漁は、その日のうちに昆布干場（こんぶかんば）で天日乾燥させます。
昆布は、乾燥しすぎると割れてしまうので、その日の天候、気温、湿度、風などを読み干す時間を決定します。
乾燥が終わった昆布は、シートに包み、こんぶ小屋で保管されます。この保管を庵蒸（あんじょう）といい、これによって昆布独特の黒色が醸（かも）し出されます。