有機栽培は、国際的に認められた基準に従って行われる農業方法です。国際的な基準としては、国際連合食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）が共同で設立した国際有機農業基準認証機関（IFOAM）があります。日本では、農林水産省が定める「有機JAS」が基準となっています。
有機栽培の基準は、以下のような項目が含まれます。

・化学肥料や化学合成農薬の使用を禁止
・遺伝子組み換え作物の使用を禁止
・土壌の有機物を増やすための土づくりを行う
・病害虫の発生を抑えるための予防的な管理を行う